Материалы Международной студенческой научной конференции
Студенческий научный форум 2024

ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА РАССТАНОВКИ ПРИОРИТЕТОВ НА ЭТАПЕ ВЫБОРА ОБОГАЩАЮЩИХ ДОБАВОК – НОСИТЕЛЕЙ СЕЛЕНА

Уразова А.А. 1
1 ФГБОУ «Оренбургский государственный университет»
1. Шушерин В.В. Средства и методы управления качеством. Учебное пособие: Кортов С.В, Зеткин А.С. Екатеринбург: ГОУ ВПО УГТУ – УПИ, 2006. – 202 с. – С. 61-68.
2. Третьяк Л.Н. К вопросу о проблемах определения селеновых соединений в пищевых продуктах. Метрологические аспекты / Третьяк Л.Н, Талипова И.Ф. // Электронный научный журнал «Студенческий научный форум 2018». – 2018. – № 3. – С.585-590.
3. Третьяк Л.Н. Новый подход к обогащению кисломолочных продуктов регионально значимыми элементам и витаминами / Третьяк Л.Н, Мордвинова А.О. // Электронный научный журнал «Фундаментальные исследования» – 2017. – № 3. – С.77-84.
4. Третьяк Л.Н. Минеральные вещества-нутриенты и здоровье детей / Л.Н. Третьяк, А.В. Скальный, О.В. Богатова // Микроэлементы в медицине. – 2011. – Т. 2. № 1–2. – С. 1-6.
5. Сатти Т.Л. Принятие решений при зависимостях и обратных связях. Аналитические сети. Учебное пособие. / Пер. с англ. Науч. ред. Андрейчиков А.В., Андрейчикова О.Н. – М.: Изд-во Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2008. – 360 с. – С. 21-28.

В статье отмечены особенности регламентации норм селена в продуктах для детского питания. Проведена оценка безопасности вспомогательных веществ, применяемых при производстве селеносодержащих добавок. Представлена поэтапная реализация метода расстановки приоритетов на примере селеносодержащих добавок. Применение метода позволило выбрать селеносодержащие добавки по выбранным критериям с учетом их важности. Применение алгоритма метода расстановки приоритетов позволило выбрать селеносодержащую добавку, предполагаемую для обогащения базового кисломолочного продукта.

Метод расстановки приоритетов (МРП) – экспертный метод, применяемый для сравнения вариантов, причем важно, чтобы суждения экспертов были достаточно адекватны. Его применение предполагает реализацию нескольких этапов [1]: выбор объектов для сравнения; выбор критериев для сравнения выбранных объектов; составление матриц исходных данных и парных сравнений для определения рангов вариантов по каждому критерию; расчет коэффициентов оценки знаков отношений между критериями; составление матрицы оценки важности критериев; составление итоговой матрицы для определения относительных приоритетов.

Цель работы – апробировать метод расстановки приоритетов применительно к обоснованию выбора селеносодержающих добавок для обогащения кисломолочных продуктов школьного питания.

Данный метод применен нами на этапе обоснования выбора обогащающих добавок – носителей селена. Особенность применения добавок – носителей селена обусловлена предполагаемым её внесением в кисломолочный продукт для школьного питания.

Известно (В.А. Конюхов, 2007), что Оренбургская область, как и многие регионы России, принадлежит к селенодефицитным территориям. По результатам исследований состава почвы на содержание селена в Оренбургской области установлены административные районы, в которых его концентрации в почве колеблется в наибольшей степени: Новосергиевский, Кувандыкский, Гайский, Сорочинский, Новоорский. Известно [2], что селен – необходимый компонент ряда основных процессов метаболизма, включая систему антиоксидантной защиты, синтеза гормонов щитовидной железы и иммунитета. Кроме того, селен обладает выраженным антиканцерогенным действием. Селен относится к биофилам, то есть к числу микроэлементов, в микродозах обязательно присутствующих в любом организме в составе селенопротеинов. Он входит в активные центры ферментов системы антиоксидантной защиты организма, метаболизма нуклеиновых кислот, липидов, гормонов. Общее количество селена в организме человека составляет 10-14 мг, причем в обменном (буферном) пуле, состоящем из специфических селенопротеинов, селенита, селеноводорода и его производных содержится 3,5-6,5 мг [2].

Физиологические потребности в селене согласно МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» зависят от ряда факторов (фрагмент представлен в табл. 1).

Таблица 1

Физиологические потребности в селене согласно МР 2.3.1.2432-08

Возрастные группы

Возраст, лет

Суточная потребность в селене, мг/кг

Дети

7-11

11-14

0,02

0,03

Мальчики

7-11

11-14

0,03

0,04

Девочки

7-11

11-14

0,03

0,04

 

Анализ информации о среднесуточной потребности (норма потребления) селена для детей в возрасте от 7 до 13 лет, показал, что эти нормы не регламентированы ни в одном из обязательных для исполнения нормативно-законодательных документов: гигиеническими нормами СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и обязательными требованиями выбора добавок ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Для детского возраста не нормирован и АУП как нутрициологическая норма (МР 2.3.1.1915-04 «Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации»). Этот факт информационно-законодательной неопределенности неоднократно подчеркивался в работах сотрудников кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета (МСиС ОГУ) [3, 4]. Однако в настоящее время наметилась практика нормирования различий в требованиях к содержанию микронутриентов в пище для питания применительно к Москве. Мы считаем, что учет региональных норм необходим. Для Оренбургского региона эти нормы должны учитывать дефицит, селена и йода, принадлежащих к биоэлементам.

Ниже приводятся этапы реализация МРП применительно к выбору селеносодержащей добавки, предполагаемой для обогащения базового кисломолочного продукта.

1. Выбор объектов (добавок) для сравнения. Химический элемент Se в соединениях присутствует в 2-х формах: неорганической (селенат и селенит) и органической (селенометионин и селеноцистеин). Этот факт необходимо учитывать, отдавая предпочтение органическим формам.

2. Выбор критериев для сравнения. Рынок представлен различными видами биологически активных добавок, содержащих селен. Согласно таблице 2 биодобавки различаются возможностью приобретения в Оренбурге, отсутствием ароматизаторов, формой микроэлемента и различным ценовым сегментом.

На основании анализа селеносодержащих добавок (табл. 2) преимущество при выборе было отдано добавке «Solgar Селен», которая содержит не только органическую форму (в форме селенметионина), но имеет минимальную стоимость, существует возможность приобретения в Оренбурге, кроме этого добавка произведена известной компанией. Сложность и неоднозначность выбора селеносодержащих добавок связано с присутствием в их составе кроме основного вещества (действующего начала) – селена вспомогательных веществ. В качестве вспомогательных веществ производители используют различного рода технологические добавки. При производстве добавки «Solgar Селен» применяют: дикальцийфосфат, микрокристаллическую целлюлозу, кремнезем, диоксид кремния (Е551) и растительный стеарат магния. Кроме этого «Solgar Селен» содержит не только важный антиоксидант селен, но и макроэлементы кальций, калий фосфат и фосфор. Для добавки «Now Foods Seleniummethionine» производителем заявлены: стеарат магния (Е572), стеариновая кислота растительного происхождения (Е570). При производстве сиропа «Астрагал» (из сока корня астрагала) в качестве подсластителя сиропа используют сахар-песок, бензоат натрия как пищевую добавку (Е211) – усилитель цвета.

Вспомогательные вещества выбранных нами добавок обладают многофункциональными свойствами. Однако, как показал анализ паспортов безопасности этих веществ, добавки в своем составе не содержат веществ, относящихся к среднему (LD50 = 76-150 мг/кг), высокому (LD50 = 15-75 мг/кг) и очень высокому (LD50 – менее 15 мг/кг) уровням опасности, оцениваемым по среднесмертельным концентрациям. Эти вещества состава селеносодержащих добавок имеют низкий или очень низкий уровень опасности (табл. 3).

Таблица 2

Критерии выбора добавок, содержащих селен органический

Критерии

Добавки – носители селена

Solgar Селен

Now Foods Seleniummethionine

Сироп Астрагал

Химическая форма

селена

L-селенометионин, бездрожжевой

L-Selenomethionine

L-Selenomethionine

Розничная цена

100 табл. – 419 руб.

100 табл. – 990 руб.

240 г – 2200 руб.

Готовая форма

Таблетированная

Таблетированная

Сироп

Возможность приобретения в Оренбурге

Существует

Отсутствует

Отсутствует

Наличие аллергических компонентов

Отсутствуют

Отсутствуют

Присутствуют

Содержание селена

в единице продукта, мкг

1 табл. / 100 мкг

1 табл./100 мкг

1 столовая ложка / 70 мкг

Наличие данных (информации) о госрегистрации

Отсутствуют

Имеет ГР и одобрен ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Свидетельство о госрегистрации: RU.77.99.01.003.Е.002713.02.15 (Источник: eatmevit.ru)

Отсутствуют

Известность и имидж компании

+

+

 

Таблица 3

Результаты оценки безопасности вспомогательных веществ, применяемых при производстве селеносодержащих добавок (см. табл. 2)

Уровень опасности

Добавки

Нулевая

uraz1.wmf

Более 5000

Очень низкая

uraz2.wmf

2501-5000

Низкая

uraz3.wmf

151-2500

Solgar Селен

 

Е460(целлюлоза)

Е341(фосфат кальция)

Е343 (орто-фосфат кальция)

Е572 (стеарат магния)

Now Foods Seleniummethionine

 

Е460 (целлюлоза)

Е572 (стеарат магния)

Е 570 (жирные кислоты)

Е551(диоксид кремния)

Сироп «Астрагал»

   

Е211(бензоат натрия)

 

Таблица 4

Шкала оценивания производителей селенсодержащих добавок (баллы)

Добавки

Критерии

Solgar Селен

Now Foods

Seleniummethionine

Сироп «Астрагал»

Цена

3

2

1

Содержание селена

3

3

2

Возможность применения для восполнения других микронутриентов

3

1

1

Среднесмертельная концентрация LD50 (перорально)

2

2

3

Таблица 5

Итоговая матрица основных приоритетов

Добавки

Критерии

Сумма = 1,0

Относительный приоритет

Результат оценки

1

4,28

2

2,59

3

4,97

4

2,6

1

0,33

0,5

0,5

0,33

5,92

5,92

2

0,17

0,33

0,17

0,17

2,83

2,83

3

0,5

0,17

0,33

0,5

5,52

5,52

 

3. Разработка матрицы исходных данных. При оценке важности проведено попарное сравнение критериев по трехбальной шкале (табл. 4). Оценки, выраженные в баллах, представлены в порядке увеличения интенсивности оцениваемых критериев: 1 – равная важность; 2 – умеренное превосходство; 3 – значительное превосходство.

4. Составление матриц парных сравнений для определения рангов рассматриваемых вариантов по каждому критерию. Подобные матрицы составляют по каждому критерию (в нашем случае четыре матрицы – по количеству выбранных критериев), которые используются для расчета коэффициентов оценки знаков отношений [5].

5. Расчет коэффициентов оценки знаков отношений между критериями (проведен согласно методике [1]). Полученные числовые значения необходимы для составления матрицы оценки важности критериев.

6. Составление матрицы оценки важности критериев. Промежуточные расчеты (матрица не представлена) показали, что на 1-м месте по важности стоит критерий «Среднесмертельная концентрация LD50», на 2-м – «Содержание селена», на 3-м – «Возможность применения для восполнения других микронутриентов» и на 4-м – «Цена».

7. Составление итоговой матрицы основных приоритетов (заключительный этап). При построении матриц были выбраны баллы для оценки важности критериев (табл. 5). Добавка, у которой относительный приоритет (балл) больше, признана лучшей.

Таким образом, установлено, что относительный приоритет больше всех у первой добавки «Solgar Селен». Эта добавка с учетом выбранных критериев признана лучшей.

Работа выполнена под руководством заведующего кафедрой метрологии, стандартизации и сертификации ОГУ – академика РАЕ, д.т.н., доцента Третьяк Л.Н.


Библиографическая ссылка

Уразова А.А. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА РАССТАНОВКИ ПРИОРИТЕТОВ НА ЭТАПЕ ВЫБОРА ОБОГАЩАЮЩИХ ДОБАВОК – НОСИТЕЛЕЙ СЕЛЕНА // Материалы МСНК "Студенческий научный форум 2024". – 2020. – № 4. – С. 103-106;
URL: https://publish2020.scienceforum.ru/ru/article/view?id=241 (дата обращения: 20.06.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674