Материалы Международной студенческой научной конференции
Студенческий научный форум 2021

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОДЪЕМНОЙ СИЛЫ ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРИМЕНЕНИИ КОЛЛОИДНЫХ ИОНОВ СЕРЕБРА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВОДЫ

Чистякова Е.С. 1 Петрова А.С. 1
1 Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
1. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства. – СПб.: Лань, 2014. – 672 с.

Дрожжи – биомасса дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae, активация дрожжей в хлебопекарной промышленности занимает большое количество времени [1].

Цель исследования заключалась в определении подъемной силы дрожжей в образце ржано-пшеничного хлеба при применении коллоидных ионов серебра для обработки воды.

Для определения подъемной силы дрожжей применялся ускоренный метод по ГОСТ Р 54731-2011 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».

В исследовании подъемной силы дрожжей использовалась мука пшеничная высшего сорта; мука ржаная обдирная; вода; дрожжи хлебопекарные прессованные; соль поваренная.

Для проведения исследования были приготовлены образцы воды из централизованного источника водоснабжения, три из которых были обработаны коллоидными ионами серебра с использованием генератора коллоидных ионов серебра «Серебрин». Насыщение воды коллоидными ионами серебра проводилось на режиме 1 до концентрации ионов 500 мкг/л.

Результаты исследований представлены в таблице.

Результаты исследования подъемной силы дрожжей

Образец

Среднее значение,

М ± ?

Вода, обработанная коллоидными ионами серебра

32,7 ± 2,8

Вода, не обработанная коллоидными ионами серебра

41,9 ± 3,8

 

Согласно данным таблицы, обработка воды коллоидными ионами серебра достоверно (P ? 0,995) сократила время подъема дрожжей на 28,1 %.


Библиографическая ссылка

Чистякова Е.С., Петрова А.С. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОДЪЕМНОЙ СИЛЫ ДРОЖЖЕЙ ПРИ ПРИМЕНЕНИИ КОЛЛОИДНЫХ ИОНОВ СЕРЕБРА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВОДЫ // Материалы МСНК "Студенческий научный форум 2021". – 2020. – № 2. – С. 48-49;
URL: http://publish2020.scienceforum.ru/ru/article/view?id=82 (дата обращения: 28.01.2021).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074