Сокосодержащий напиток – это жидкий продукт, полученный смешением фруктового/концентрированного фруктового сока/соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10 %, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу [1].
Ягоды облепихи являются источником витаминов и минералов для здоровья человека. Они обладают терпковатым вкусом, из-за чего многие люди отказываются от употребления в свежем виде. Сокосодержащий напиток отличается от свежих ягод приятным вкусом и ароматом и будет полезен не только для взрослых людей, но и детей.
При производстве и розливе сокосодержащих напитков необходимо соблюдение микробиологической чистоты всех составляющих пищевого производства: помещения, воздушной среды, воды, оборудования, упаковочного материала, готовой тары, непосредственной зоны фасовки и упаковки продукта. Сам продукт в процессе подготовки к упаковке также нуждается в защите от чужеродных бактерий, вирусов и других микроорганизмов. Микробиологическая порча может также проявляться в виде плесневения, прогоркания, ослизнения продукта, выпадения осадка, коагуляции содержимого и других изменений продукта.
Существуют физические и химические способы защиты продукции от микробиологической порчи (использование различных видов стерилизации и применение антисептиков ). В результате такие способы продлевают срок хранения продукта. Поэтому было бы интересно изучить воздействие физических способов устранения микрофлоры на этапах приготовления сокосодержащих напитков. Одним из таких способов является электронно-ионная обработка (ЭИО). При этом методе продукт обогащается озоном, положительными и отрицательными заряженными аэроионами. Озон и ионы подавляют жизнедеятельность бактерий и грибков (бактерицидный эффект), а также тормозят ферментативные процессы. Таким образом достигается наилучший эффект сохранности продукта до пастеризации [2].
Библиографическая ссылка
Александрова А.А., Осипова М.В. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОКОСОДЕРЖАЩЕГО НАПИТКА ИЗ ЯГОД ОБЛЕПИХИ С ВОЗМОЖНОСТЬЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭЛЕКТРОННО-ИОННОЙ ОБРАБОТКИ // Материалы МСНК "Студенческий научный форум 2024". – 2020. – № 2. – С. 46-46;URL: https://publish2020.scienceforum.ru/ru/article/view?id=79 (дата обращения: 20.04.2024).